Не нож и не скребок: как ушлые мастера чистят рыбу от чешуи за считанные секунды — запомните раз и навсегда

Представьте себе, что опытные шеф-повара решают данную проблему буквально за мгновения, не применяя при этом специализированного оборудования или заточенных лезвий. Открываем тайны мгновенной обработки рыбы!

Первая хитрость – простая столовая вилка превратится в ваш основной инструмент. Откажитесь от дорогих приспособлений. Воспользуйтесь обыкновенной столовой вилкой, предпочтительно с крепкими зубцами. Прочно закрепите рыбу за хвостовую часть, обмотав её бумажным полотенцем для более надежного удержания. Расположите рыбу с легким уклоном, хвостом кверху и головой книзу, над мойкой или объемной емкостью. Плотно сжимая вилку за рукоятку, приложите боковую поверхность зубцов к чешуйчатому покрову около хвоста и, применяя умеренное давление, аккуратно проведите вилкой по направлению к голове, будто собирая чешую. Стремитесь выполнять краткие, интенсивные движения. Чешуйчатый покров будет отделяться крупными фрагментами. Продолжайте манипуляции, обрабатывая всю поверхность рыбы с боковых сторон и брюшной области, перемещаясь от хвоста к голове. Достоинство вилки заключается в том, что её зубцы результативно захватывают чешую, не повреждая кожный покров, а чешуйки падают целенаправленно вниз, не рассеиваясь по всему рабочему пространству.

Вторая хитрость – применение горячей воды. Данный способ превосходно подходит для рыб с мелким, плотно прилегающим чешуйчатым покровом, включая окуня или леща, а также для рыбы, которая немного подсохла или была заморожена. Действуйте осторожно с горячей водой. Доведите воду в емкости до точки кипения. Захватив рыбу за хвост вилкой или кулинарными щипцами, очень быстро, на протяжении одной-двух секунд, опустите тушку в кипяток или обдайте её горячей водой, начиная от хвоста и перемещаясь к голове, уделяя внимание боковым участкам. После такой кратковременной термической обработки чешуя слегка поднимется и станет весьма мягкой. Теперь её можно легко снять даже пальцем, краем ножа или той же вилкой, практически не прикладывая усилий. Она будет отходить большими участками. Главное – не передержать рыбу в кипятке, иначе она начнет готовиться, а кожа может пострадать. Ваша цель – лишь слегка ошпарить чешую, а не отварить рыбу.

Третья хитрость – способ интенсивного встряхивания, который часто применяют профессиональные кулинары для обработки крупной рыбы, например карпа или толстолобика. Надежно зафиксируйте рыбу одной рукой за хвост. Затем совершите резкое и мощное движение рыбой вниз, направив голову в раковину, имитируя встряхивание медицинского термометра. Важно выполнить стремительное движение по прямой траектории вниз. Инерция заставит чешую отделиться от кожи, особенно в области брюшка и боков около головы. Повторите этот прием несколько раз. Оставшуюся чешую можно быстро удалить вилкой или пальцами, так как она будет держаться весьма слабо.

Несколько существенных рекомендаций:

Всегда обрабатывайте рыбу в направлении от хвоста к голове. Чешуя расположена подобно кровельной черепице, и движение против её роста значительно усложнит процедуру.

Надежно удерживайте рыбу за хвостовую часть. Это обеспечит максимальный контроль и увеличит силу воздействия.

Обрабатывайте рыбу в глубокой мойке, просторной емкости или внутри плотного пакета, чтобы защитить кухню от распространения чешуи.

Чем свежее рыба, тем легче с неё удаляется чешуя.

Предварительно тщательно промойте рыбу и удалите слизь под струёй холодной воды или протрите её солью, чтобы чешуя обрабатывалась проще.

Не пытайтесь очищать небольшие участки по отдельности. Делайте длинные, уверенные движения вилкой или рукой от самого хвоста до головы, удаляя сразу целую полосу чешуи.

Вилка, горячая вода и способ интенсивного встряхивания – это простые, но эффективные приемы, основанные на понимании физических принципов и особенностей чешуйчатого покрова. Примените эти советы на практике, и вы будете поражены тем, насколько быстро и легко можно обработать рыбу, сообщает usolie.info.

Читайте также

• Не сажайте эти 3 дерева в саду около дома - отнимают удачу и энергию, и приносят большие беды
• Туристы на Черном море рассказали об очень тревожных наблюдениях. И речь не про цены и мазут
• Горячая или холодная? Вот в какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда
• Куда вкуснее и полезнее, чем Иван-чай: назван самый лучший напиток для долгожителей - растет в каждом огороде
• Выложен новый график выхода на пенсию с 2025-го - список составлен по годам