Одна химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка
- 11:45 2 апреля
- 16+
- Яна Голикова
Мясо птицы продолжает занимать лидирующие позиции среди наиболее востребованных продуктов питания в Российской Федерации, что неизбежно порождает обеспокоенность потребительской аудитории относительно его качества.
Вопросы присутствия гормональных добавок, хлорсодержащих веществ, антибактериальных препаратов и искусственного увеличения массы вызывают беспокойство у многих граждан. Тем не менее, результаты масштабного исследования, проведенного Роскачеством в период с 2016 по 2024 год, свидетельствуют о существенной позитивной динамике на данном сегменте рынка, несмотря на некоторые выявленные недостатки.
Объекты и результаты исследования
В рамках комплексного тестирования были подвергнуты анализу цельные тушки бройлерных цыплят, представленные 33 торговыми марками. Основной задачей исследования являлось выявление патогенных микроорганизмов, следовых количеств антибиотических средств и нарушений условий хранения продукции. Полученные данные вселяют оптимизм: ни в одном из проанализированных образцов не было зафиксировано превышения допустимой концентрации 227 антибактериальных субстанций, а такие опасные микроорганизмы как сальмонелла и листерия, обнаруженные в ходе ранних исследований, к 2024 году полностью отсутствовали в исследуемой выборке.
Актуальные проблемы микробиологической безопасности
В продукции пяти производителей было зафиксировано превышение нормативных показателей КМАФАнМ — интегрального индикатора микробиологической обсемененности. Подобные отклонения могут свидетельствовать о несоблюдении температурного режима при транспортировке и хранении. Продукция с такими характеристиками не может быть признана полностью безопасной для употребления.
Производитель "Белоярочка" инициировал профилактические мероприятия и подал заявку на повторное тестирование продукции. "Петруха" реализовал комплекс мер по усилению контроля качества на всех этапах производственного процесса. "Ан-Нур" организовал дополнительное обучение персонала и ужесточил контроль первичной обработки сырья. "Троекурово" провел калибровку весового оборудования, внеплановый аудит и инструктаж сотрудников. "Домашняя курочка" внесла корректировки в настройки весового оборудования.
Развенчание распространенных мифов
Одно из наиболее распространенных опасений потребителей касается искусственного увеличения массы мяса птицы посредством введения воды, инъекций фосфатов и химических добавок. В процессе исследования проводилась проверка содержания фосфатов, и все полученные значения находились в пределах установленных нормативов. Доказательств искусственного увеличения веса продукции не обнаружено. Также не нашли подтверждения утверждения о применении гормональных препаратов или обработке хлорсодержащими веществами.
Ответные действия производителей и торговых организаций
После публикации результатов исследования Роскачества производители и торговые сети предприняли активные корректирующие меры:
Торговые сети "ВкусВилл", "Лента", "Мясновъ", "Spar", "Чижик" усовершенствовали систему контроля поставок и организовали внутренние проверочные мероприятия.
Производственные предприятия "Павловская курочка", "Акашево", "Троекурово" инициировали проведение повторных испытаний и организовали переподготовку персонала.
Представители агропромышленного холдинга "Черкизово", выпускающего продукцию под брендами "Петелинка", "Куриное царство", "Мясновъ", "Латифа" и другими, предоставили детальные разъяснения по выявленным несоответствиям и перечень предпринятых корректирующих действий.
Анализ комплектации продукции
Периодически потребители выражают недовольство наличием внутри тушки трахеи, легочной ткани и других "нежелательных" компонентов. Проведенное исследование показало, что подобные случаи имеют единичный характер и не являются нарушением установленных требований, если речь идет о допустимых внутренних органах: печени, сердце, шейной части.
Позитивная динамика при сохранении бдительности
Аналитический отчет Роскачества подтверждает отсутствие массовых нарушений в сегменте производства мяса птицы, при этом отмечается значительное улучшение ситуации по сравнению с показателями 2016 года. Тем не менее, сохраняются определенные риски, связанные с процессами хранения и транспортировки продукции. В связи с этим потребителям рекомендуется обращать внимание на внешний вид упаковки, соблюдение сроков годности, а также строго придерживаться правил хранения и термической обработки приобретаемой продукции, сообщает pg13.
Читайте также: