Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой семье РФ

Долгое время аромат куриного бульона связывали с заботой и восстановлением здоровья. Однако современные исследования в области нутрициологии и токсикологии вынуждают переосмыслить это убеждение.

Оказалось, что куриный суп, особенно приготовленный из мяса промышленного производства, может представлять скрытую угрозу из-за особенностей современного птицеводства.

Химический состав бульона: скрытые риски

Основная опасность заключается не в самом мясе, а в субпродуктах — коже, жире, хрящах и костях, которые традиционно используются для приготовления навара. Эти части накапливают вредные вещества:

• Антибиотики и кокцидиостатики: до 70% кур, выращенных в промышленных условиях, получают профилактические дозы этих препаратов. Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Environmental Science & Technology (2023), тетрациклины и фторхинолоны переходят в бульон во время варки, что способствует развитию устойчивости к антибиотикам и нарушает баланс микрофлоры кишечника.
• Диоксины и стойкие органические загрязнители (СОЗ): токсичные вещества, содержащиеся в кормах и окружающей среде, накапливаются в жировой ткани. По данным ВОЗ, даже небольшие дозы СОЗ негативно влияют на эндокринную систему и репродуктивную функцию.
• Тяжелые металлы (кадмий, свинец): попадают в корма из загрязненных почв и концентрируются в костях. Как сообщает Journal of Food Composition and Analysis, их регулярное употребление приводит к накоплению в организме.

Ошибки в приготовлении, усиливающие вред

Неправильная технология приготовления может усугубить риски:

• Игнорирование "первого бульона": в нем содержится до 60% токсинов и пуринов, способствующих развитию подагры.
• Использование кожи и жира: в этих частях концентрация пестицидов и диоксинов в 3–5 раз выше, чем в мясе.
• Бульонные кубики: содержат трансжиры (до 30% состава), глутамат натрия и гидролизованный белок, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний (European Heart Journal).
• Хлорированная вода: при кипячении образует канцерогенные соединения (данные EPA).

Как приготовить безопасный бульон: научные рекомендации

1. Выбор сырья:

• Органическая курица (с маркировкой BIO) — гарантия отсутствия антибиотиков и гормонов.
• Грудка без кожи и костей — содержит меньше токсинов.
• Мясо от проверенных фермеров с предоставлением ветеринарных сертификатов.

1. Технология детокс-бульона:

• Залить мясо холодной водой, довести до кипения.
• Слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю.
• Залить чистой фильтрованной водой и варить на медленном огне не более 1,5 часов.

1. Добавление натуральных детокс-компонентов:

• Корень петрушки (содержит глютатион).
• Сельдерей (богат апигенином, улучшающим работу печени).
• Чеснок и лук (аллицин связывает тяжелые металлы).

1. Полезные специи:

• Куркума (активирует выработку желчи).
• Имбирь (обладает противовоспалительным действием).

1. Финишная обработка:

• Охлаждение и удаление застывшего жира (в нем содержится до 90% токсинов).
• Фильтрация бульона для устранения мелких частиц.

Альтернативные варианты

Если качество курицы вызывает сомнения, можно выбрать:

• Фермерскую индейку: содержит меньше жира и токсинов.
• Говяжий бульон на костях: богат коллагеном и минералами (требует длительной варки).
• Овощные супы-пюре с грибами: содержат ферменты, способствующие детоксикации.
• Рыбный бульон из трески или пикши: источник йода и селена (варить не более 30 минут).

Научные данные в пользу безопасного бульона

Исследования подтверждают:

• При использовании органической курицы и правильной технологии уровень вредных веществ снижается на 78% (Food Control, 2024).
• У тех, кто употреблял "очищенный" бульон 3 раза в неделю, уменьшались маркеры воспаления.

Вывод
Куриный бульон не вреден сам по себе — опасность кроется в некачественном сырье и неправильном приготовлении. Осознанный подход к выбору мяса, соблюдение технологии и добавление полезных ингредиентов превращают это блюдо в безопасный источник питательных веществ. Здоровье начинается с внимательного отношения к продуктам и способам их обработки, сообщает prochepetsk.

Читайте также

• Купил в "Светофоре" красивый кусок мяса, а есть его не смогли: что с ним не так – оно ведь даже не воняло
• На кассах в "Пятерочке" появилась новая уловка для всех, кто платит по карте - запомните фразу, чтобы сказать ее продавцу в нужный момент
• Почему в зарубежных отелях русские туристы предпочитают купаться в море, а иностранцы - отдыхать у бассейна?
• Почему я не хочу на море (3 года на море не была, съездила и точно в этом убедилась)
• С сегодняшнего дня: Сбербанк срочно обратился ко всем, у кого остались деньги на карте