Сплошная химия вместо мяса: Роскачество объявило худший бренд филе цыпленка
- 1 апреля 11:45
- 16+
- Яна Голикова
Мясо птицы продолжает удерживать лидирующие позиции среди наиболее приобретаемых пищевых продуктов на российском рынке, что неизбежно превращает его в объект повышенной обеспокоенности потребителей.
Многочисленные опасения относительно содержания гормональных препаратов, хлорсодержащих соединений, антибактериальных компонентов и избыточной влаги в мясных тканях беспокоят значительную часть покупателей. Тем не менее, результаты комплексного исследования, проведенного Роскачеством в период с 2016 по 2024 год, свидетельствуют о существенном улучшении ситуации на рынке, хотя и с определенными оговорками.
Объекты исследования и полученные данные
В рамках масштабной аналитической работы были подвергнуты тщательному изучению целые тушки бройлерных цыплят, представленные 33 торговыми марками. Основная задача исследования заключалась в обнаружении вредоносных микроорганизмов, остаточных следов антибиотических препаратов и нарушений условий хранения продукции. Полученные результаты внушают оптимизм: ни в одном из исследуемых образцов не было зафиксировано превышения допустимой концентрации по 227 антибактериальным веществам, а патогенные микроорганизмы типа сальмонелл и листерий, обнаруженные в предыдущих исследованиях, полностью отсутствовали в выборке 2024 года.
Микробиологические показатели требуют дополнительного внимания
В пяти торговых брендах обнаружено превышение допустимого уровня КМАФАнМ — интегрального показателя микробиологической загрязненности. Подобное отклонение может указывать на нарушения температурного регламента при транспортировке и складском хранении. Продукция с такими характеристиками не может классифицироваться как полностью безопасная для потребления.
Производители, чья продукция продемонстрировала отклонения КМАФАнМ, предприняли следующие корректирующие действия:
Торговая марка "Белоярочка" инициировала профилактические мероприятия и подала заявку на проведение повторного тестирования. Бренд "Петруха" усовершенствовал систему контроля качества на всех производственных этапах. Компания "Ан-Нур" организовала дополнительное обучение персонала и ужесточила контроль первичной обработки сырья. Производитель "Троекурово" выполнил калибровку весового оборудования, провел внеплановый аудит и дополнительный инструктаж сотрудников. Торговая марка "Домашняя курочка" внесла корректировки в настройки весоизмерительного оборудования.
Химические добавки и "увлажнение мяса": распространенные опасения не подтверждены
Одно из наиболее распространенных потребительских беспокойств – искусственное увеличение массы курицы водой, инъекции фосфатосодержащих соединений и химических компонентов. В процессе исследования контролировался уровень содержания фосфатов, и все полученные значения находились в пределах установленных нормативов. Признаков искусственного увеличения весовых характеристик продукции не выявлено. Утверждения о применении гормональной стимуляции или хлорсодержащей обработки также не получили фактического подтверждения.
Ответные действия производителей и торговых организаций
После обнародования аналитического отчета Роскачества производственные компании и торговые сети инициировали активные мероприятия:
"ВкусВилл", "Лента", "Мясновъ", "Spar", "Чижик" – интенсифицировали систему контроля поставок и организовали внутренние проверочные мероприятия. "Павловская курочка", "Акашево", "Троекурово" – направили заявки на проведение повторных лабораторных испытаний и организовали переквалификацию персонала. Представители агропромышленного холдинга "Черкизово", выпускающего продукцию под торговыми марками "Петелинка", "Куриное царство", "Мясновъ", "Латифа" и другими, предоставили подробные разъяснения по выявленным несоответствиям и детальный перечень корректирующих мероприятий.
Анатомический состав птичьих тушек
Периодически потребители высказывают претензии относительно обнаружения внутри тушки трахеальных структур, легочной ткани и других "нежелательных" анатомических элементов. Проведенное исследование продемонстрировало, что подобные инциденты единичны и не классифицируются как нарушения, если речь идет о допустимых анатомических компонентах: печеночной ткани, сердечной мышце, шейном отделе.
Положительная динамика развития рынка при сохранении необходимой бдительности
Аналитический отчет Роскачества подтверждает: массовых нарушений на рынке куриного мяса не зарегистрировано, а общая ситуация по сравнению с 2016 годом демонстрирует значительное улучшение. Однако риски, связанные с условиями хранения и транспортировки продукции, сохраняют актуальность. Поэтому потребителям рекомендуется обращать пристальное внимание на внешний вид упаковки, актуальность срока годности и неукоснительно соблюдать регламент хранения и термической обработки приобретенной продукции, сообщает pg13.
Читайте также: