Перепробовала много рецептов, но возвращаюсь к нему. Удачная густая икра из кабачков без обжарки и заморочек

Пошаговый рецепт:

Источник фото: Создано в Шедевруме

1. Подготовка овощей начинается с очистки кабачков от кожуры (если она грубая) и удаления зрелых семян и мякоти (если кабачки старые). Авторы подчеркивают, что у старых кабачков и цуккини шкурку нужно обязательно срезать из-за ее плотности и неприятного вкуса.

2. Затем следует нарезать морковь и лук на удобные кусочки. Лук и морковь пропускают через мясорубку в разные емкости.

3. Разогрейте все масло, затем положите туда лук и морковь. Тушите, помешивая, в течение 5 минут. Для приготовления кабачковой икры авторы рекомендуют использовать кастрюлю с толстым дном или казан.

4. По истечении 5 минут добавляется томатная паста и тушится еще 5-7 минут, пока сок не испарится, оставив только густую массу в масле.

5. После этого приходит время добавить кабачки. Авторы отмечают, что они очень сочные, особенно если молодые, и от их сочности зависит время уваривания икры.

6. Важно не забыть помешивать икру, чтобы она не пригорела. Также рекомендуется накрыть ее крышкой, чтобы избежать разбрызгивания. Нужно дать лишней влаге испариться.

7. Пока икра готовится, необходимо подготовить тару: банки моют с использованием пищевой соды и новой губки, а затем стерилизуют удобным способом (например, над паром в течение 7 минут). Крышки кипятят 3 минуты. Стерильные банки сразу же накрываются стерильными крышками.

8. Через 40 минут в икру добавляют сахар и соль. Авторы советуют добавить сначала часть, попробовать и при необходимости добавить остальное по вкусу.

9. Затем нужно измельчить чеснок и вместе с двумя видами перца добавить его в икру и проварить еще минуту.

10. После этого овощи измельчаются до состояния пасты, чтобы получилась однородная кабачковая икра. Если блендер имеет пластмассовые детали, икру рекомендуется немного остудить перед измельчением.

11. Полученную массу снова доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают и выключают огонь.

12. Горячую кабачковую икру раскладывают по стерильным банкам и плотно закатывают стерильными крышками, сообщает автор. 

13. Авторы отмечают, что кабачковая икра получается густой, вкусной, красивого оранжевого цвета и вызывает только положительные эмоции.

14. Банки с закатанной икрой переворачивают и укрывают толстым полотенцем до полного остывания. После этого икру можно хранить в квартире, в темном прохладном месте. Авторы желают всем вкусных и удачных заготовок!

*стакан объемом 200 мл

ВЫХОД: 3,5 литра кабачковой икры

Ингредиенты:

кабачки - 3 кг = 8 шт. морковь - 500 г = 6 шт. лук репчатый - 500 г = 3 шт. масло растительное - 200 мл = 1 стакан* томатная паста - 300 г = 1,5 стакана* соль (по вкусу) - 60 г = 2 ст.л. с небольшой горкой сахар (по вкусу) - 150 г = 8,5 ст.л. с небольшой горкой чеснок - 50 г = 1 головка черный молотый перец (по вкусу) - 1/3 ч.л. красный молотый перец (по вкусу) - 1/4 ч.л. уксус 9% - 70 мл = 4,5 ст.л.

Читайте также

• О чём нужно помнить, чтобы на душе всегда было легко и спокойно: Омар Хайям дал бесценный совет и старым, и молодым
• Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как проверить масло - 5 проверенных способов
• Американец: «Поезда РЖД – лучшее, что я видел. За американские мне теперь позорно»
• Соседу выписали штраф прямо на даче за то, что делают все. Теперь я проверяю список и вам советую — лучше не рисковать
• Почему нельзя оставлять дверь стиральной машины открытой