Не свекла и не томат: вот что добавить в борщ, чтобы он получился ярко-рубиновым — секрет от шеф-поваров
Часто домашний борщ получается лишь с лёгким красным оттенком, тогда как в ресторанах он всегда имеет насыщенный и привлекательный цвет. Многие считают, что секрет успеха — в использовании свежей свёклы и концентрированной томатной пасты. Да, эти ингредиенты важны, но ключевой нюанс кроется в правильном порядке закладки ингредиентов.
Практически в любом рецепте борща есть белокочанная капуста. Распространённая ошибка — добавлять капусту после приготовления зажарки. В этом случае суп может приобрести не насыщенный красный, а скорее рыжеватый оттенок, похожий на цвет щей. Профессиональные повара советуют добавлять нашинкованную капусту в воду сразу перед зажаркой: так цвет борща остаётся ярким, а капуста сохраняет приятную текстуру. Миф о том, что длительная варка уничтожит хрусткость капусты, не подтверждается — опытные кулинары гарантируют сохранение её консистенции, если соблюдать правильную последовательность.
Таким образом, чтобы ваш домашний борщ выглядел аппетитно и соответствовал ресторанным стандартам, стоит сначала положить капусту в кастрюлю, а затем — зажарку. Это простой приём раскрывает весь цвет и вкус классического блюда, сообщает usolie.info.