Советский шашлык: вкуснее маринада для мяса просто не найти — рецепт времен СССР
В период кулинарного изобилия порой возникает желание обратиться к традиционным методам приготовления. Представляем проверенный временем способ приготовления шашлыка, который использовали предыдущие поколения — доступный, проверенный и неизменно ароматный
Необходимые компоненты (на 4-5 персон)
Свиная шейная часть — 1,5 кг (обязательно с жировыми включениями!) Репчатый лук — 5 больших луковиц
Столовый уксус 9% — 1 столовая ложка Питьевая вода — 100 мл Поваренная соль — 1,5 чайной ложки (корректировать по предпочтениям)
Замечание: В первоначальном традиционном варианте приправы не применялись, однако по желанию возможно включить черный перец в зернах или лавровые листья.
Технология приготовления
Обработка мясного продукта Промыть мясо под проточной водой, высушить при помощи бумажных салфеток. Разделать на куски размером 4×4 см (такую нарезку рекомендовали кулинарные издания 1970-х годов). Маринующая смесь (залог сочности) Лук нашинковать кольцевыми пластинами, немного размять ладонями для выделения сока. Соединить мясные кусочки, лук, соль, уксус и воду. Исключить растительное масло! (Согласно традиционной методике оно перебивает натуральный вкус мяса). Процесс маринования Выдержать под крышкой при комнатной температуре в течение часа. Рекомендация от опытных кулинаров: при наличии времени поместить в холодильник на 3-4 часа — мясо приобретет дополнительную мягкость. Термическая обработка Угли должны прекратить активное дымообразование и покрыться светлым налетом. Готовить 15-20 минут, регулярно поворачивая шампуры. Определять готовность: при надрезе выделяется прозрачная жидкость.Причины признания данного рецепта классическим
Уксус не только размягчает мясные волокна, но и обладает антисептическими свойствами (актуально для загородного отдыха без холодильного оборудования). Лук выступает природным энзимом, разрушающим жесткие волокна. Исключение майонеза и кефира — мясо не подвергается тушению, сохраняя структуру.
Традиционная подача
На деревянной поверхности с луковыми кольцами и свежей зеленью. Из напитков: хлебный квас или минеральная вода с лимонным соком (как в общепите СССР). Дополнительно: тонкие лепешки, свежие овощные нарезки, сообщает newtambov.
Познавательная информация
В 1960-х годах данный рецепт публиковался в женском журнале как "шашлык для выходного дня". Его отличительная черта — простота и доступность ингредиентов в любом продуктовом магазине СССР.
Заключение: Данный шашлык представляет собой не просто блюдо, а фрагмент кулинарной истории. Попробуйте — и вы осознаете, почему в период товарного дефицита его вкус воспринимался как настоящее торжество! Приятного аппетита и теплых воспоминаний!
Читайте также
Куртки не убирайте, скоро они пригодятся: Вильфанд рассказал о резком похолодании почти на 25 градусов У японцев есть правило о котором молчат, касающееся похода в туалет: его соблюдают даже в общественных уборных Ни паспорт, ни билет больше не потребуют: РЖД вводят новые правила для россиян — вот, как теперь будем ездить Если найдут это под капотом любого автомобиля с 13 июля – аннулируют права 1 стакан овсянки и 2 яйца — вкуснейший завтрак готов: домашние умяли в мгновение ока, а гостям срывает "крышу"