Горячая или холодная? Вот в какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда
Наверное, невозможно найти домашнюю кухню, где бы не готовили куриные яйца.
Однако извечная дискуссия о том, следует ли помещать их в прохладную или бурлящую воду, не утихает уже множество лет, при этом мнения профессиональных кулинаров и любителей готовки кардинально расходятся. Казалось бы, вопрос элементарный, однако на практике он оказывает воздействие не только на вкусовые характеристики, но и на эстетический вид, простоту освобождения от скорлупы и даже питательные свойства изделия.
Куриное яйцо представляет собой особенный продукт питания. В его составе содержатся деликатные протеины, которые подвергаются денатурации при достижении конкретного температурного режима. При погружении яйца в активно кипящую жидкость возникает внезапный термический стресс: оболочка способна дать трещину, а белковая масса может створожиться неоднородно. При начале термической обработки в прохладной среде ситуация кардинально меняется — прогревание осуществляется более плавно, белковая и желтковая части распределяются равномерно, однако существует вероятность затруднений при освобождении продукта от твердой оболочки.
При размещении яиц в прохладной жидкости с последующим доведением до точки кипения вы сводите к минимуму вероятность образования трещин на скорлупе и добиваетесь максимально органичной текстуры белковой и желтковой составляющих. Однако существует проблема — недавно снесенные яйца после подобной термообработки зачастую плохо освобождаются от оболочки, превращая процедуру очистки в небольшое испытание.
При опускании яиц непосредственно в бурлящую жидкость белковая масса быстро затвердевает и отделяется от подскорлупной пленки, благодаря чему такие изделия проще освобождать от оболочки. Данный метод особенно эффективен для недавно приобретенных, максимально свежих экземпляров. Недостаток заключается в необходимости соблюдения осторожности: внезапный температурный скачок способен спровоцировать образование микроповреждений.
Французские мастера кулинарного искусства, прославившиеся своими безупречными яйцами-кокот, рекомендуют следующий подход: недавно снесенные экземпляры помещать исключительно в кипящую среду, а те, которые находились в холодильной камере на протяжении семи дней, — в прохладную воду с постепенным повышением температуры. Данная методика буквально сберегает миллионы нервных клеток кулинаров по всему земному шару. Дополнительно специалисты рекомендуют добавлять в жидкость небольшое количество поваренной соли или столового уксуса — в случае образования трещины в скорлупе белковая масса не вытечет наружу.
Американские повара установили: если после термической обработки яйца незамедлительно охладить в ледяной воде, они освобождаются от оболочки практически идеально вне зависимости от выбранного способа варки. Ледяная жидкость заставляет белковую массу сжиматься и отделяться от скорлупы — превосходное завершение вашего кулинарного процесса, сообщает pg12.
Решение давнего спора:
Недавно снесенные экземпляры — погружаем в кипящую воду, чтобы впоследствии не испытывать трудности с очисткой Не старые, но не совершенно свежие яйца — предпочтительнее размещать в прохладной воде После завершения варки обязательно помещайте яйца в ледяную жидкость — освобождаются от скорлупы моментально!Читайте также
В школах убирают очень важный предмет: ученики радуются переменам, педагоги выражают беспокойство Тот же Таиланд, но гораздо дешевле и море как парное молоко - в июне полечу в райское местечко Штраф до 200 тысяч рублей: ГАИ будет проверять всех и каждого без исключения на наличие всего одной вещи Сытная намазка на хлеб: получается такой вкусной, что у домашних только за ушами трещит — лучше любой колбасы Куда вкуснее и полезнее, чем Иван-чай: назван лучший напиток для истинных долгожителей - растет в каждом огороде