Новости России 08 дек 2025, 22:51 16+

Жарю белокочанную капусту лишь так – никто не понимает, из чего это блюдо, но все сильно хвалят

Такая закуска выглядит аппетитно, получается нежной внутри и ароматной снаружи — идеальный вариант для быстрого домашнего обеда или ужина.

Фото редакции

Подготовка капусты: бланширование для мягкости

Чтобы капуста не оставалась сырой после обжарки, её предварительно бланшируют. Используют один из двух способов:

Целый кочан: вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипящую воду и по мере размягчения снимать верхние листья.
Листья по отдельности: разобрать кочан и опускать каждый лист в кипяток на несколько секунд.

После бланширования листья нарезают на квадраты, удаляя плотные прожилки. Можно свернуть кусочки в несколько слоёв — так капуста получится более сочной.

Кляр — главный секрет вкуса

Смешайте:

3 яйца
2 ст. л. сметаны
3 ст. л. муки
100 мл газированной или минеральной воды
соль, перец, специи — по вкусу

Кляр должен быть довольно жидким. Газированная вода делает его нежным, а минеральная — более хрустящим. Чтобы добиться ещё более воздушной текстуры, можно взбить белки отдельно и аккуратно ввести их в тесто.

Как правильно жарить капусту

Обмакните каждый квадрат в кляр с обеих сторон.
Выложите на разогретую сковороду с маслом.
Обжаривайте до золотистой корочки, перевернув один раз.
В начале можно прикрыть сковороду крышкой на 1–2 минуты, но не дольше, чтобы кляр не размок.

Готовое блюдо вкусно и горячим, и охлаждённым.

Ингредиенты

капуста — 1 небольшой кочан
мука — 3–4 ст. л.
газированная или минеральная вода — 100 мл
яйца — 3–4 шт.
сметана — 1 ст. л.
соль, перец, специи

Полезные советы

Для более насыщенного вкуса используйте сливочное масло.
Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой — иначе кляр станет мягким.
Солите капусту перед самой жаркой, чтобы она не пустила сок.
Жарьте на среднем огне, чтобы капуста успела прожариться.
В конце можно добавить в сковороду кусочек сливочного масла для блеска и аромата.

Приятного аппетита!