Новости России 26 ноя 2025, 15:45 16+

Жарю белокочанную капусту лишь так – никто не понимает, из чего это блюдо, но все очень хвалят

Но жареная в тонком кляре она превращается в нежное, ароматное и хрустящее блюдо, которое у всех вызывает восторг. Это не оладьи, это совершенно другой уровень, где главная роль — у кляра.

Фото ИИ

Подготовка капусты: секрет мягкости

Для меня главное — чтобы капуста оставалась сочной и мягкой, но не развалилась. Я обычно бланширую её одним из двух способов:

Целый кочан: вырезаю кочерыжку, опускаю кочан в кипящую воду, снимаю верхние размягченные листья.
Листья по отдельности: разбираю кочан на листы и на пару минут опускаю их в кипяток.

После этого листья нарезаю квадратами, удаляя самые толстые части. Иногда складываю их в 2–3 слоя, но можно оставить и тонкими — на вкус и текстуру это почти не влияет.

Кляр — сердце блюда

Я всегда говорю: кляр делает капусту особенной. Мой вариант прост и универсален:

3 яйца
2 столовые ложки сметаны
3 столовые ложки муки
100 мл газированной воды
соль, перец, любимые специи

Смешиваю всё до однородной массы. Если хочется максимально воздушный кляр, я взбиваю белки отдельно и аккуратно соединяю с желтками. На газированной воде кляр получается мягким и нежным, на обычной воде — более хрустящим.

Жарка: хитрости для идеальной корочки

Я обмакиваю квадраты капусты в кляр с обеих сторон и выкладываю на разогретую сковороду.

Сначала можно закрыть крышкой буквально на минуту, чтобы капуста чуть прогрелась, но не больше — иначе кляр теряет хруст.
Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки.
В конце добавляю немного сливочного масла для аромата.

Готовую капусту можно подавать как горячей, так и холодной — она вкусна в любом виде, сообщает usolie.

Полный список ингредиентов

небольшой кочан капусты
3–4 ст. л. муки
100 мл газированной воды
3–4 яйца
1 ст. л. сметаны
соль, перец и специи по вкусу

Мои советы по жарке

Лучше использовать сливочное масло , оно делает вкус глубже.
Не накрывайте сковороду крышкой, иначе кляр станет мягким.
Солите капусту в конце, чтобы она не пустила лишнюю воду.
Жарьте на среднем огне, чтобы корочка успевала стать золотистой, а капуста оставалась сочной.

Поверьте, этот рецепт стал моим спасением для быстрого ужина или перекуса. Простая капуста превращается в настоящее лакомство, которое съедается мгновенно!