Но жареная в тонком кляре она превращается в нежное, ароматное и хрустящее блюдо, которое у всех вызывает восторг. Это не оладьи, это совершенно другой уровень, где главная роль — у кляра.
Подготовка капусты: секрет мягкости
Для меня главное — чтобы капуста оставалась сочной и мягкой, но не развалилась. Я обычно бланширую её одним из двух способов:
- Целый кочан: вырезаю кочерыжку, опускаю кочан в кипящую воду, снимаю верхние размягченные листья.
- Листья по отдельности: разбираю кочан на листы и на пару минут опускаю их в кипяток.
После этого листья нарезаю квадратами, удаляя самые толстые части. Иногда складываю их в 2–3 слоя, но можно оставить и тонкими — на вкус и текстуру это почти не влияет.
Кляр — сердце блюда
Я всегда говорю: кляр делает капусту особенной. Мой вариант прост и универсален:
- 3 яйца
- 2 столовые ложки сметаны
- 3 столовые ложки муки
- 100 мл газированной воды
- соль, перец, любимые специи
Смешиваю всё до однородной массы. Если хочется максимально воздушный кляр, я взбиваю белки отдельно и аккуратно соединяю с желтками. На газированной воде кляр получается мягким и нежным, на обычной воде — более хрустящим.
Жарка: хитрости для идеальной корочки
Я обмакиваю квадраты капусты в кляр с обеих сторон и выкладываю на разогретую сковороду.
- Сначала можно закрыть крышкой буквально на минуту, чтобы капуста чуть прогрелась, но не больше — иначе кляр теряет хруст.
- Обжариваю на среднем огне до золотистой корочки.
- В конце добавляю немного сливочного масла для аромата.
Готовую капусту можно подавать как горячей, так и холодной — она вкусна в любом виде, сообщает usolie.
Полный список ингредиентов
- небольшой кочан капусты
- 3–4 ст. л. муки
- 100 мл газированной воды
- 3–4 яйца
- 1 ст. л. сметаны
- соль, перец и специи по вкусу
Мои советы по жарке
- Лучше использовать сливочное масло , оно делает вкус глубже.
- Не накрывайте сковороду крышкой, иначе кляр станет мягким.
- Солите капусту в конце, чтобы она не пустила лишнюю воду.
- Жарьте на среднем огне, чтобы корочка успевала стать золотистой, а капуста оставалась сочной.
Поверьте, этот рецепт стал моим спасением для быстрого ужина или перекуса. Простая капуста превращается в настоящее лакомство, которое съедается мгновенно!
Читайте также:
- Всего 50 грамм — и тесто сочное даже без начинки: пельмени и вареники получаются, как у бабушки в деревне
- Улетно вкусное печенье из "Магнита" без пальмы: обнаружила сладкий клад с натуральным составом - покупаю килограммами
- Черенкую розы в ноябре 7 способами. Корни пускают все черенки
- Втираю это натуральное средство в ногти — пластина стала прочнее, теперь без отслоек и гель-лака хожу
- В США и Европе вытяжку на кухне больше не ставят: нашли более удобный вариант — эффективнее и дешевле
