Новости России 25 ноя 2025, 15:45 16+

Всего 50 грамм — и тесто сочное даже без начинки: пельмени и вареники получаются, как у бабушки в деревне

Я понял, что секрет в правильной подготовке и сочетании ингредиентов. Сегодня я делюсь рецептом, который проверен временем и поколениями, и который делает мои пельмени настоящим кулинарным шедевром.

Фото ИИ

Мои ингредиенты для нежного теста

Мука пшеничная высшего сорта — 500 г (просеянная)
Сметана любой жирности — 50 г
Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Вода (кипяток) — 200 мл
Соль — 1 ч. ложка

Я всегда просеиваю муку: это насыщает её кислородом и делает тесто более воздушным. Сливочное масло должно быть мягким, а вода — именно кипяток, иначе тесто не будет таким эластичным.

Приготовление теста: шаг за шагом

Подготовка сухих ингредиентов

Сначала смешиваю в миске просеянную муку и соль. Я обращаю внимание, чтобы соль равномерно распределилась, это влияет на вкус теста и его структуру.

Влажные ингредиенты

Добавляю мягкое сливочное масло и сметану. Разминаю всё до состояния мелкой крошки. Иногда использую вилку, а иногда кухонный комбайн — так быстрее.

Вливание кипятка

Тонкой струйкой вливаю крутой кипяток, постоянно перемешивая. Тесто начинает собираться в плотные комки, но не стоит пугаться — это нормальный процесс.

Замес

Когда тесто немного остынет, выкладываю его на поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымешиваю 5–7 минут. Я добиваюсь, чтобы оно стало мягким, эластичным и не липло к рукам. Если тесто кажется слишком липким, добавляю муку по одной столовой ложке.

Отдых теста

Накрываю тесто пленкой или полотенцем и оставляю на 10–15 минут. За это время глютен расслабляется, и тесто становится идеальным для раскатки и лепки.

Секрет моей кухни

Сметана и сливочное масло — это не прихоть. Сливочное масло делает тесто нежным и рассыпчатым, сметана придаёт мягкость и эластичность, а кипяток помогает клейковине сформироваться правильно: тесто прочное, но не жесткое, сообщает progoroduhta.