Вы правы: на первый взгляд она кажется загадочной, но на самом деле готовить ее очень просто!
Вот полное руководство, которое поможет вам уверенно выбрать и приготовить настоящую спаржу.
Что Такое Настоящая Спаржа и Где Она Растет
Спаржа (Asparagus officinalis) — это молодые, нежные побеги многолетнего растения. Ее культивируют специально для срезания весной (с апреля по июнь), пока стебли не одеревенели. Это трудоемкий процесс, поэтому она считается недешевым, но стоящим того продуктом.
Виды спаржи:
- Зелёная: Самая распространенная. Ее оставляют расти на солнце, чтобы она набрала яркий цвет. Она хрустящая, с выраженным травяным вкусом. Ее не чистят.
- Белая: Выращивается полностью под землей (ее окучивают или укрывают), чтобы избежать попадания солнечного света. Она нежнее, менее волокнистая, с мягким, чуть сладковатым вкусом. Ее обязательно чистят от кожицы.
- Фиолетовая: Более редкий вид. Имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой. Свой цвет ей придают антоцианы (антиоксиданты). Быстро зеленеет при термической обработке.
Как Правильно Выбрать и Хранить Спа́ржу
Свежая спаржа — самая вкусная. Чтобы не ошибиться при покупке, следуйте простым правилам:
| Параметр | Признаки Свежести |
|---|---|
| Упругость | Стебли должны быть упругими, не гнуться, а ломаться с отчетливым хрустом. Избегайте вялых побегов. |
| Кончики | Концы побегов (головки) должны быть плотными, блестящими и чуть влажными, без признаков сухости, желтизны или раскрытия. |
| Запах | Легкий, свежий, травяной, без признаков кислинки или гнили. |
| Толщина | Тонкие стебли (до 1 см) готовятся очень быстро, толстые — сочнее, но требуют больше времени на приготовление. |
Хранение: Употребите спаржу в течение 2–3 дней после покупки. Чтобы сохранить свежесть, поставьте пучок в стакан с небольшим количеством воды (как цветы) или заверните стебли во влажное полотенце и храните в холодильнике.
Подготовка и Способы Приготовления
Подготовка
- Промывка: Тщательно промойте побеги под проточной водой.
- Удаление концов: Отломите или отрежьте жёсткие нижние концы стеблей (примерно 2–3 см снизу).
- Лайфхак: Стебель сам ломается в месте перехода от жёсткой части к нежной. Просто согните его, и он «подскажет» вам, где нужно отломить.
- Очистка (только для белой): Если у вас белая спаржа, очистите нижнюю часть стебля овощечисткой.
Способы приготовления (Всего 1–15 минут!)
| Способ | Время | Особенности |
|---|---|---|
| Варка | 1–3 минуты | Опустить в кипящую подсоленную воду. Для сохранения цвета сразу после варки переложить в ледяную воду. |
| На пару | 3–5 минут | Сохраняет максимальное количество питательных веществ. |
| Жарка | 5–7 минут | На среднем огне с оливковым маслом. Идеально для добавления чеснока. |
| Запекание | 10–15 минут | При 200°C с маслом, солью и перцем. |
| Гриль | 2–3 минуты (с каждой стороны) | Смазать маслом, обжаривать до характерных полосок. |
Три Лучших Рецепта (Быстро и Вкусно)
1. Обжарка с Чесноком (Самый Популярный)
Ингредиенты: Спаржа (300 г), оливковое масло (1 ст. л.), чеснок (1 зубчик), соль, лимонный сок (по желанию).
Приготовление:
- Обжарьте подготовленную спаржу на сковороде с маслом 5–7 минут.
- За минуту до готовности добавьте измельченный чеснок и посолите.
- Совет: Не держите чеснок долго, он быстро сгорает и может дать горечь. Для яркости сбрызните лимонным соком.
2. Запекание с Пармезаном (Эффектно и Вкусно)
Ингредиенты: Спаржа (300 г), оливковое масло (1 ст. л.), тертый пармезан (20 г), соль, перец.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выложите спаржу на противень с пергаментом, сбрызните маслом, посолите и поперчите.
- Посыпьте пармезаном и запекайте ровно 10 минут.
- Совет: Можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится.
3. Спаржа с Беконом (Классическая Закуска)
Ингредиенты: Спаржа (300 г), тонкие ломтики бекона (100 г), оливковое масло (1 ст. л.), соль.
Приготовление:
- Оберните каждые 3–4 стебля спаржи ломтиком бекона. При необходимости закрепите зубочисткой.
- Обжаривайте на сковороде с маслом 7–8 минут, переворачивая, пока бекон не станет хрустящим и подрумянится.
Ответ о «Соевой Спарже» (Фучжу)
Вы совершенно правы, указывая, что соевая спаржа — это совершенно другой продукт, не имеющий отношения к растению Asparagus officinalis.
Соевая спаржа, известная в Китае как фучжу (Fu zhu) или в Японии как юба (Yuba), — это продукт из соевого молока.
Почему же его называют спаржей?
Название «Соевая спаржа» прижилось в России, Украине и Казахстане, скорее всего, по двум причинам:
- Визуальное сходство: Высушенные и скрученные полоски фучжу (пенки соевого молока) могут отдаленно напоминать тонкие, светлые (белые) ростки настоящей спаржи или побеги какого-либо растения.
- Маркетинг: Название «спаржа» в советское время ассоциировалось с чем-то изысканным, европейским и деликатесным, поскольку настоящая спаржа была малоизвестна и редко доступна. Неизвестный поставщик из Китая или Кореи мог использовать это название для придания продукту более привлекательного статуса на рынке.
Таким образом, название «соевая спаржа» является ошибочным торговым названием, которое закрепилось в русскоязычном обиходе. На самом деле это высокобелковый продукт, полученный из «пенки», которая образуется на кипящем соевом молоке.
Читайте также:
- Ходила в кафе только ради этого супер салата, а сейчас готовлю его сама
- СТЕРЖНЕВЫЕ глубокие МОЗОЛИ или БОРОДАВКИ? Как избавиться от них навсегда и избежать появление
- Пора закупаться: названы продукты — кандидаты на подорожание к Новому году
- Строго настрого запрещено во всех поездах: пассажиры в ярости сдают билеты из-за новых правил РЖД
- Никогда не поставлю в доме душевую кабинку - и вот почему. Мудрый мастер назвал главные минусы
