Красная икра, как шампанское и мандарины, символ Нового года. Если осенью ее брали не очень, то к празднику продажи подскочат.
В этом материале наши коллеги из VLADIVOSTOK.RU рассказали о том, на что нужно обращать внимание при покупке икры, чтобы не разочароваться, и ее видах.
Как выбрать красную икру
- Потрясите банку - она не должна булькать и вздуваться
- Посмотрите маркировку: цифры должны быть выпуклые
- ГОСТ лучше ТУ - указан вид рыбы и сорт
- Соли в икре - от 4 до 7%
- Икринки круглые, одного цвета, минимум жидкости
- В составе: икра, соль и не более двух консервантов
- Дата производства должна соответствовать нересту
Кета
В дореволюционной России кета была известна как "царская", благодаря своим идеально круглым и крупным икринкам. Её насыщенный оранжевый оттенок часто используется для украшения блюд. Из-за высокого содержания жиров продукт очень питателен. Это самодостаточная закуска, которую можно подавать на бутербродах и в виде закусок; икру кеты также часто закладывают в блины.
Горбуша
Икра горбуши наиболее распространена и богата витаминами, уступая только кижучу. Она обладает мягким, нейтральным, сливочным вкусом, что делает её подходящей для разнообразных блюд, включая сладкие, а также она отлично сочетается с хлебом.
Нерка
Вылавливаемая только в южной части Приморья, нерка малораспространена в России. Её икра, продаваемая в меньших количествах, чем икра кеты или горбуши, обладает маленькими ярко-красными икринками с выраженной горчинкой, что ценится гурманами. Икру часто сервируют в тарталетках с мягким сыром.
Форель
Форелевую икру чаще используют для бутербродов из-за её липкости и мелкого размера, что ограничивает её использование в качестве декора. Тем не менее, она отлично подходит для тарталеток, роллов и паст.
Кижуч
Эта икра является самой питательной из всей красной рыбы, с вкусом, напоминающим форелевую, но с более явной горчинкой и меньшим содержанием соли. Кижуч менее распространён, чем другие рыбы, что делает его икру более ценной.
Чавыча
Икру чавычи часто применяют в кулинарии для приготовления суши, сашими, роллов и закусок. Её яркий цвет, нежная текстура и приятный вкус устраивают её в качестве привлекательного ингредиента. Она полезна благодаря содержанию питательных веществ, однако может вызвать аллергическую реакцию у людей с аллергией на рыбу или икру чавычи. Польза и вред красной икры
Этот деликатес обладает множеством полезных свойств благодаря омега-3 и другим полиненасыщенным жирным кислотам, снижающим уровень "плохого" холестерина. Кальций и фосфор в составе укрепляют кости, ногти и волосы, а селен способствует укреплению иммунной системы. Икра богата витаминами A и E, полезными для кожи и зрения, витамин D способствует профилактике рахита, а витамин B12 поддерживает нервную систему. Легкоусваиваемые белки также важны для функционирования организма. Однако продукт содержит соль: в 100 г икры может быть от 3 до 10 г соли, что превышает суточную норму в 3-5 г. Избыточное потребление может вызывать отеки, нарушать обмен веществ и повышать давление. К тому же, икра имеет высокую калорийность: 250 ккал на 100 г.
Источник: 74.ru.
