Щепотка соды на сковороде: зачем шеф-повара добавляют ее к луку и что из этого выходит

Сахара высвобождаются, и реакция Майяра — образование тех самых ароматных коричневых соединений — идет в разы активнее.

Источник фото: Фото ИИ

Технологическая карта: Быстрая карамелизация

Пошаговая техника безопасности

1. Нарезка: Нарежьте лук равномерно (полукольцами или кубиками), чтобы он карамелизовался одновременно.
2. Обжарка: Начните жарить на среднем огне с добавлением масла.
3. Внесение соды: Когда лук станет прозрачным, всыпьте соду и быстро перемешайте. Лук начнет пениться и резко менять цвет на янтарный.
4. Контроль: Постоянно помешивайте! Из-за высокой скорости реакции лук может сгореть за секунды.

Преимущества метода в 2026 году

• Экономия времени: Сокращение времени приготовления в 3–4 раза.
• Экономия энергии: Меньше времени на плите — меньше расход газа или электричества.
• Глубокий вкус: Получается не просто жареный, а карамелизованный лук с ореховыми нотками.

Когда НЕЛЬЗЯ использовать соду

• Если лук нужен хрустящим (для салатов или азиатских блюд).
• Если вы хотите сохранить остроту лука.

Резюме эксперта

Использование соды — это простой способ поднять качество домашней еды до уровня ресторана. Всего одна щепотка меняет структуру овоща, делая его шелковистым и невероятно ароматным.

Читайте также:

• Мандариновые корки заливаю уксусом - и целую зиму не нарадуюсь своей находчивости: шикарный лайфхак для хозяек
• Это женское имя обожали в СССР: означает мощь и силу духа - опять в тренде
• Продавец из Wildberries честно рассказал, сколько получает: "Цены взлетят в космос уже в этом году"