Новости России 24 окт 2025, 02:59 16+

Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для ультра сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими

Этот ингредиент делает мясо удивительно нежным, а текстуру — воздушной.

Фото "Шедеврум"

Один простой компонент, который меняет всё

Зачем я отказался от хлеба и сала

Раньше я, как и многие, добавлял в фарш размоченный хлеб или немного сала — казалось, без этого котлеты просто не получатся. Но потом я попробовал заменить их 1–2 ложками холодных сливок или воды , и результат превзошёл все ожидания.
Жидкость словно «запирает» сок внутри, делая котлеты мягкими и сочными, даже если готовить их из постного мяса.

Как я готовлю идеальный фарш

Лук — главный ароматный секрет

Я всегда измельчаю лук максимально мелко — иногда даже протираю его в пюре. Тогда он полностью соединяется с фаршем, придаёт аромат и помогает удерживать влагу.

Если не добавляю хлеб, использую немного манки или картофельного пюре — эти ингредиенты отлично заменяют связующие компоненты и делают структуру нежной.

Почему я добавляю яйцо

Натуральная «оболочка» для сочности

Одно яйцо в фарше выполняет важную роль: оно создаёт тонкую структуру, которая удерживает сок во время жарки. Особенно это важно, когда я готовлю котлеты из индейки или курицы — такие виды мяса часто получаются суховатыми, а яйцо помогает избежать этого.

Мой способ перемешивания и жарки

Я научился не «забивать» фарш. Перемешиваю его мягко, без лишнего усердия, чтобы не разрушить воздушность.
Котлеты обжариваю на среднем огне , а не на сильном: тогда они успевают прожариться изнутри, не подгорая снаружи, и покрываются аппетитной золотистой корочкой, сообщает myliski.