Этот ингредиент делает мясо удивительно нежным, а текстуру — воздушной.
Один простой компонент, который меняет всё
Зачем я отказался от хлеба и сала
Раньше я, как и многие, добавлял в фарш размоченный хлеб или немного сала — казалось, без этого котлеты просто не получатся. Но потом я попробовал заменить их
1–2 ложками холодных сливок или воды
, и результат превзошёл все ожидания.
Жидкость словно «запирает» сок внутри, делая котлеты мягкими и сочными, даже если готовить их из постного мяса.
Как я готовлю идеальный фарш
Лук — главный ароматный секрет
Я всегда измельчаю лук максимально мелко — иногда даже протираю его в пюре. Тогда он полностью соединяется с фаршем, придаёт аромат и помогает удерживать влагу.
Если не добавляю хлеб, использую немного манки или картофельного пюре — эти ингредиенты отлично заменяют связующие компоненты и делают структуру нежной.
Почему я добавляю яйцо
Натуральная «оболочка» для сочности
Одно яйцо в фарше выполняет важную роль: оно создаёт тонкую структуру, которая удерживает сок во время жарки. Особенно это важно, когда я готовлю котлеты из индейки или курицы — такие виды мяса часто получаются суховатыми, а яйцо помогает избежать этого.
Мой способ перемешивания и жарки
Я научился не «забивать» фарш. Перемешиваю его мягко, без лишнего усердия, чтобы не разрушить воздушность.
Котлеты обжариваю
на среднем огне
, а не на сильном: тогда они успевают прожариться изнутри, не подгорая снаружи, и покрываются аппетитной золотистой корочкой, сообщает
myliski.
Читайте также:
- 12 забытых древнерусских имен, которые опять в тренде - несут в себе мудрый смысл и связь с историей рода
- Учёные узнали, зачем кошки следят за хозяевами, и это потрясающе
- Это дерево «съест» вашу выгребную яму за три укуса: посадил и забыл про откачку навсегда
- Беру 2 вещи с кухни - пуховик чистый через пять минут: простой лайфхак, доступный каждому
- ГИБДД сообщает: что делать, если вы уже пересекли стоп-линию и загорелся красный сигнал на светофоре
