Новости России 27 ноя 2025, 15:45 16+

Не хлебный мякиш и не сало: что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и мягкими

Теперь я всегда готовлю их так и с удовольствием делюсь своим методом.

Источник фото: Фото ИИ

Что помогает добиться идеальной мягкости

Холодные сливки или вода — моя палочка-выручалочка

Я давно отказался от добавления хлеба и лишнего жира в фарш. Вместо этого я вливаю в смесь буквально пару ложек очень холодных сливок или прохладной воды . Этот простой шаг делает фарш нежным, удерживает влагу и придаёт готовым котлетам удивительную воздушность.

Лук — важная деталь, на которой нельзя экономить внимание

Мелкая нарезка имеет значение

Я всегда стараюсь нарезать лук как можно мельче. Тогда он не перебивает вкус мяса, а наоборот — усиливает его и помогает сохранить сочность внутри котлет.

Если я не добавляю хлеб, то иногда использую немного манки или картофельного пюре . Эти добавки делают структуру ещё более мягкой, но не утяжеляют фарш.

Как я собираю правильную консистенцию фарша

Роль яйца

Одно яйцо в фарше работает как естественный «замок» — оно удерживает сок внутри во время жарки. Особенно это помогает, когда я готовлю котлеты из курицы или индейки.

Минимум перемешивания

Ещё один мой принцип — не переусердствовать при замешивании фарша . Чем дольше его мять, тем плотнее станет структура. А я стремлюсь к легкости.

Финальные штрихи: жарка

Средний огонь — мой лучший друг

Я выкладываю котлеты на хорошо разогретую сковороду и жарю их на среднем огне. Так они равномерно пропекаются, не пересыхают и покрываются красивой золотистой корочкой, сообщает progoroduhta.