Теперь я всегда готовлю их так и с удовольствием делюсь своим методом.
Что помогает добиться идеальной мягкости
Холодные сливки или вода — моя палочка-выручалочка
Я давно отказался от добавления хлеба и лишнего жира в фарш. Вместо этого я вливаю в смесь буквально пару ложек очень холодных сливок или прохладной воды . Этот простой шаг делает фарш нежным, удерживает влагу и придаёт готовым котлетам удивительную воздушность.
Лук — важная деталь, на которой нельзя экономить внимание
Мелкая нарезка имеет значение
Я всегда стараюсь нарезать лук как можно мельче. Тогда он не перебивает вкус мяса, а наоборот — усиливает его и помогает сохранить сочность внутри котлет.
Если я не добавляю хлеб, то иногда использую немного манки или картофельного пюре . Эти добавки делают структуру ещё более мягкой, но не утяжеляют фарш.
Как я собираю правильную консистенцию фарша
Роль яйца
Одно яйцо в фарше работает как естественный «замок» — оно удерживает сок внутри во время жарки. Особенно это помогает, когда я готовлю котлеты из курицы или индейки.
Минимум перемешивания
Ещё один мой принцип — не переусердствовать при замешивании фарша . Чем дольше его мять, тем плотнее станет структура. А я стремлюсь к легкости.
Финальные штрихи: жарка
Средний огонь — мой лучший друг
Я выкладываю котлеты на хорошо разогретую сковороду и жарю их на среднем огне. Так они равномерно пропекаются, не пересыхают и покрываются красивой золотистой корочкой, сообщает progoroduhta.
Читайте также:
- Жарю белокочанную капусту лишь так – никто не понимает, из чего это блюдо, но все очень хвалят
- Подруга-продавец рассказала - для чего люди берут в "Светофоре" по 10-20 палок колбасы и по 20 килограммов сосисок
- Как избавиться от запаха в деревенском туалете навсегда: "И не стыдно перед соседями"
- Названы 3 новые стрижки на осень и зиму, маскирующие седину в волосах у женщин - визуально корректируют пухлые щечки
- Ламинат уже прошлый век: копеечная замена досок – стелить в один слой, а пол теплющий даже если за окном -30
