Новости России 25 окт 2025, 02:59 16+

Кидаю две щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: настоящий рай для гурманов

Чтобы получился идеальный результат, нужно уделить внимание всем этапам — от замеса теста до подачи.

Фото "Шедеврум"

Тесто — основа гармонии вкуса

Для меня тесто — это фундамент удачных пельменей. Обычно я беру около 400 граммов муки, одно яйцо, 150 миллилитров горячей воды (примерно 70–80 °C) и немного растительного масла. Именно горячая вода делает массу упругой, а масло с яйцом придают ей мягкость и эластичность. После замеса я обязательно даю тесту «отдохнуть» — минут 30–40. За это время оно становится податливым и легко раскатывается.

Начинка — душа блюда

Начинку я готовлю из смеси свинины и говядины в равных частях. Чтобы мясо получилось сочным, вливаю немного ледяной воды или бульона — около 50–70 мл на полкилограмма фарша. Добавляю мелко нарезанный лук и немного специй: соль, чёрный перец, мускатный орех. Солить стараюсь перед самой лепкой, иначе начинка может стать водянистой. Если варю пельмени в бульоне, кладу в воду лавровый лист — он делает вкус глубже.

Лепка — момент творчества

Когда тесто готово, раскатываю его в тонкий пласт, примерно 2–3 мм толщиной. Вырезаю кружочки и кладу внутрь по ложечке начинки. Очень важно хорошо защипывать края, чтобы они не раскрылись при варке. Размер пельменей стараюсь делать средним — так они равномерно провариваются и сохраняют сочность.

Варка — финальный штрих

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавляю лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Опускаю пельмени по одному, аккуратно помешиваю и жду, пока они всплывут. После этого варю их ещё 4–5 минут. Если передержать, тесто может размякнуть, а начинка станет сухой — поэтому слежу за временем строго.

Подача — удовольствие в деталях

Когда пельмени готовы, я поливаю их растопленным сливочным маслом или добавляю немного бульона, чтобы не слипались. Подаю со сметаной, горчицей или посыпаю зеленью. Иногда охлаждаю и превращаю в холодную закуску — получается отличный вариант для разнообразия.

Немного истории

Я узнал, что пельмени впервые появились на севере России и в районе Урала. Их придумали как способ сохранить мясо в холодное время года: плотное тесто защищало начинку от мороза, а готовились они быстро и просто. Так простое решение стало любимым блюдом, которое объединяет поколения, сообщает irbit.