Лунный календарь действительно влияет на качество брожения, и я делюсь своими наблюдениями на 2025 год.
Когда лучше квасить капусту в 2025 году
Многолетний опыт показывает: если выбрать правильный день, капуста выходит плотной, сочной и долго не теряет своих свойств. Ниже я привожу наиболее удачные даты.
Благоприятные дни
Октябрь:
26 (после 19:31), 27, 28
Ноябрь:
2 (с 18:33), 3, 4, 23, 24, 25 (до 12:56)
Дополнение от меня : если засолить капусту в понедельник, вторник или четверг — вкус получается ярче, а процесс брожения идет активнее.
Если не успели — ориентируйтесь на растущую Луну
Октябрь:
1–6, 22–31
Ноябрь:
1–4, 21–30
Когда квасить капусту не стоит
В определенные дни я сознательно откладываю засолку, потому что капуста в эти периоды может перепре́ть, стать мягкой или начать портиться.
Неблагоприятные дни
Октябрь:
4–5, 12–14 (14 до 14:02), 17–18, 31
Ноябрь:
1–2, 9–10, 13–15 (15 до 13:05), 28–29
Мой проверенный рецепт
Этот способ я использую уже много лет, и он ни разу меня не подводил.
Ингредиенты на 1 кг капусты:
- Белокочанная капуста — 1 кг (тонкая шинковка)
- Морковь — 50–60 г
- Соль каменная — 20 г
- Специи: лавровый лист, перец горошком, семена укропа или тмина
Совет: беру только плотные белые кочаны. Молодая зеленоватая капуста для квашения не подходит.
Пошаговый процесс
Подготовка
Я нашинковываю капусту, морковь тру на крупной терке и смешиваю всё в большой миске.
Замес
Добавляю соль и специи, слегка перетираю капусту руками до появления сока, стараясь не переусердствовать, чтобы она оставалась упругой.
Укладка
Плотно перекладываю смесь в банку, кастрюлю или кадку и устанавливаю гнет. Сок в процессе брожения может подниматься — это нормально.
Брожение
Оставляю капусту в теплом, тёмном месте на 2–3 дня. Каждый день обязательно протыкаю массу деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если сока недостаточно, подливаю немного холодной кипяченой воды.
Хранение
Когда активное брожение прекращается, переношу капусту в прохладное место — холодильник, погреб или на холодный балкон. Пробовать можно через три дня, но настоящая насыщенность появляется спустя 1–2 недели.
Секреты идеальной хрусткости
Выбор соли
Использую только каменную крупного помола. Соль с йодом делает капусту мягкой.
Температура
Оптимальный температурный режим — 18–22°C. В жару капуста быстро становится слишком кислой, а в холоде процесс заметно замедляется.
Чистота посуды
Перед засолкой тщательно промываю все емкости и инструменты. Это очень важно для правильного брожения.
Варианты для разнообразия
Иногда добавляю яблоки, клюкву или бруснику — это делает вкус более интересным.
Итог
Если учитывать рекомендации лунного календаря и соблюдать простые правила приготовления, квашеная капуста получается хрустящей, ароматной и отлично хранится. Я каждый год следую этим принципам и всегда остаюсь довольна результатом, сообщает pg11.
Читайте также:
- 9 привычек пассажиров, которые сильно раздражают проводников и попутчиков
- 8 салатов на Новый год - шикарные идеи для встречи Огненной Лошади. Улетают со стола до боя курантов - проверено
- Осенью все массово переходят на это мясо: в разы полезнее и дешевле курицы - сильно продлевает жизнь
- Пять безобидных на вид вещей в багажнике, за которые придется отвечать перед законом
- Редкое и благородное имя для девочки — появилось в Древней Греции. В дословном переводе означает «благомыслящая» и «радостная душа»
