Новости России 28 ноя 2025, 15:45 16+

Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: отыскала рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Она хранила не просто рецепты, а атмосферу времени, вкус прошлых лет. Среди страниц лежал аккуратный рецепт борща, который сразу привлёк моё внимание.

Фото ИИ

Борщ без спешки: рецепт прошлого

Особенность метода

Главное в этом борще — отсутствие зажарки. Свёклу, морковь, лук и корень петрушки не обжаривают, а медленно тушат на огне. Я заметила, что именно такой способ сохраняет насыщенный цвет овощей, их аромат и полезные свойства. Бульон постепенно становится рубиновым, с глубоким, землистым вкусом, без лишней горечи.

Секрет яркости

Я добавляю столовую ложку уксуса и столько же сахара уже в начале приготовления. Уксус стабилизирует природный цвет свёклы, а сахар смягчает кислинку, создавая цельный, гармоничный вкус. Эти ингредиенты лучше вводить сразу, пока овощи свежие и сочные.

Правильная последовательность ингредиентов

Капуста не варится сразу с бульоном. Я добавляю её к тушёным овощам — она впитывает ароматы, оставаясь упругой.
Картофель кладу позднее, крупными дольками или маленькими клубнями. В этом борще он лишь поддерживает вкус, не забирая на себя внимание.
Все ингредиенты медленно «дышат» на плите — 30 минут, а лучше час. Это томление создаёт глубокий, сложный вкус и насыщенный цвет.

Свекольный настой для особой глубины цвета

Для ещё более рубинового оттенка я делаю свекольный настой: нарезанную свёклу заливаю горячим бульоном с уксусом, томлю 15–20 минут и процеживаю. При добавлении настоя перед подачей борщ становится особенно ароматным, с лёгкой кислинкой, которая делает вкус ярким и живым.

Простые и доступные ингредиенты

Я использую минимальный набор продуктов, как и сто лет назад:

мясо на бульон
свёкла, капуста, морковь, лук
картофель
томатное пюре или свежие помидоры
столовая ложка сахара и уксуса

Никаких фасолей или копчёностей — только то, что было под рукой у наших бабушек.

Борщ как философия жизни

Для меня этот борщ — не просто суп, а маленький ритуал, диалог с прошлым. Он учит замедляться, уважать продукты и доверять процессу приготовления. Когда я пробую его, ощущаю вкус настоящего домашнего борща, который помнят наши бабушки: ароматного, глубокого, с оттенком ностальгии и тепла, сообщает prochepetsk.