Новости России 15 дек 2025, 22:51 16+

Ходила в кафе только ради этого супер салата, а сейчас готовлю его сама

Могу с уверенностью предположить, что его востребованность не угаснет и в ближайшие десятилетия. Своей легкостью, ярким вкусом и интересной текстурой он прочно обосновался в меню лучших азиатских и фьюжн-ресторанов.

Фото ИИ

Приветствую вас, друзья, на страницах моей кулинарной колонки! Сегодня мы готовим именно тот самый, легендарный салат с хрустящими баклажанами и пикантным соусом.

Я впервые попробовала это блюдо несколько лет назад во время выезда на природу, где мы с друзьями проводили уикенд у реки. Его вкус меня тогда настолько поразил, что я сразу решила воспроизвести его дома. И знаете что? Это заняло почти три года! Все это время я продолжала заказывать его в самых разных кафе и ресторанах, от Подмосковья до Урала, каждый раз обещая себе: «Ну, в этот раз точно сделаю сама!».

Если вы, как и я, наслаждались этим великолепным салатом вне дома, но так и не решились на самостоятельное приготовление, настало время срочно это исправить. Готовится он невероятно быстро, но имеет одно важное условие: его нельзя готовить про запас . Подавать и есть его нужно немедленно, пока кусочки баклажана еще теплые и сохраняют идеальный хруст.

Ингредиенты для Салата с Хрустящими Баклажанами

Для приготовления понадобится:

Баклажаны — 1 крупный плод или 2 средних
Соль — 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал — 3 столовые ложки (ключевой ингредиент для хрустящей корочки)
Растительное масло — достаточное количество для обжарки во фритюре
Помидоры (лучше мясистые) — 2 штуки
Свежая кинза — несколько веточек (для аромата)
Творожный сыр (крем-чиз, лучше плотный) — 2 столовые ложки
Соус «Сладкий чили» — 2–3 столовые ложки (рекомендую использовать качественный соус, например, Aroy-D, он определяет половину вкусового успеха)
Кедровые орешки — для завершающей подачи (альтернатива: семена подсолнечника)

Технология Приготовления: Максимальный Хруст

Подготовка Баклажанов: Нарежьте баклажаны крупными, равномерными кубиками. Переложите их в глубокую емкость для смешивания.
Обработка Солью (и Горечь): Посолите нарезанные кубики и быстро их перемешайте. Существует мнение, что баклажанам нужно дать постоять, чтобы они пустили сок и избавились от горечи. По моему опыту, современные гибридные сорта практически лишены горечи, поэтому я пропускаю этот этап и не трачу время. Вы можете ориентироваться на свой личный опыт.
Карамелизация Крахмалом: Сразу после посола добавьте кукурузный крахмал . Интенсивно встряхните миску, чтобы крахмал равномерно покрыл каждый кубик. Это критически важный шаг для получения той самой хрустящей и золотистой корочки.
Обжарка во Фритюре: В кастрюле с толстым дном необходимо заранее разогреть растительное масло. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями до образования аппетитной хрустящей корочки. Сразу же перекладывайте их на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить излишки жира. Предупреждаю: главное — не начать пробовать их сразу, иначе до сборки салата дело может не дойти!
Нарезка Овощей: Крупно нарежьте помидоры. Здесь важна именно крупная нарезка , которая подчеркивает текстурность салата. Мелкие кубики сделают его скучным.
Сборка Салата:
- Выложите крупные куски помидоров в салатник.
- Порубите кинзу и распределите ее поверх помидоров. Я пробовала этот салат с петрушкой и зеленым луком, но, на мой взгляд, именно кинза дает аутентичный, самый вкусный и ароматный результат.
- Сверху аккуратно выложите теплые, хрустящие баклажаны.
- Добавьте еще немного свежей кинзы.
- Выложите творожный сыр (крем-чиз). Для этого удобно использовать две чайные ложки, формируя небольшие «кнели» или шарики сыра. Более эстетичный, но трудозатратный вариант, который я видела в ресторанах, — отсаживание сырных «розочек» через кондитерский мешок.
Завершение: Заправьте салат сладким чили соусом . Обильно посыпьте кедровыми орешками. Если их нет, можно использовать обычные семена подсолнечника.

Блюдо готово! Отправляться за стол нужно немедленно. Этот салат невероятно вкусен, но, справедливости ради, достаточно калориен из-за обжарки во фритюре. Если вы следите за диетой, будьте осторожны: оторваться от него крайне сложно.