Новости России 18 ноя 2025, 15:45 16+

Этот ингредиент портит вкус куриного бульона: добавляет каждая вторая домохозяйка – чем заменить

Поэтому я выработала собственную систему, которой теперь всегда придерживаюсь.

Фото ИИ

Подготовка: какие части курицы я выбираю

Какие части работают лучше всего

Чтобы получить глубокий вкус, я стараюсь брать те участки курицы, где есть кости, хрящи и немного жира. Именно они создают нужный баланс плотности и аромата. Лучше всего подходят:

бёдра — дают красивый золотистый оттенок и мягкий вкус;
ножки — содержат много коллагена, благодаря чему бульон слегка густеет после остывания;
крылья — быстро отдают и аромат, и жир, создавая насыщенность;
спинка и шея — экономичный, но очень результативный вариант.

Если хочется максимально насыщенный бульон, я выбираю целую тушку. А вот грудка у меня не в фаворе — она почти не даёт вкуса. С избытком кожи тоже стараюсь не переборщить, чтобы бульон не получился жирным.

Лайфхак, который усиливает аромат

Лёгкая обжарка для глубины вкуса

Я часто поджариваю часть косточек или крыльев в духовке или на сухой сковороде. Этот маленький шаг полностью меняет результат — бульон получается ярче, с деликатным жареным ароматом. После этого я добавляю подрумяненные кусочки в кастрюлю вместе с основной курицей.

Почему я всегда использую холодную воду

Медленный прогрев — ключ к насыщенности

Заливать курицу горячей водой — типичная ошибка. Мясо моментально «запечатывается», и все соки остаются внутри. Вкус в итоге страдает.

Я всегда заливаю только холодной водой , причём так, чтобы она полностью покрывала курицу. Постепенный нагрев позволяет белкам и жиру спокойно переходить в воду — вот тогда появляется тот самый правильный вкус и прозрачность.

Варка: спокойствие и аккуратность

Снимаю пену и не допускаю бурления

Я ставлю кастрюлю на средний огонь, и когда появляется первая пена — аккуратно снимаю её. После закипания уменьшаю огонь до минимального: бульон должен чуть-чуть «шевелиться». Если он кипит активно, появляется муть и неприятный привкус.

Какие овощи и когда я добавляю

Примерно за полчаса до конца варки я кладу:

целую луковицу , чтобы осветлить бульон;
морковь крупными кусками , чтобы добавить сладости.

Мелко овощи не режу — так они не разварятся в кашу.

Приправы: минимум, но вовремя

Как я солю и чем приправляю

Мне важно сохранить природный вкус курицы, поэтому я выбираю минимум специй.

Лавровый лист я не использую — он заглушает аромат.
Соль добавляю за 10–15 минут до готовности , иначе мясо станет сухим.
Зелень — свежую, укроп или петрушку — кладу почти в самом конце, чтобы она не потеряла аромат.

Завершающие шаги

Процеживание и настаивание

Когда бульон готов, я процеживаю его через мелкое сито. Иногда — через сложенную марлю, если нужна прям идеальная прозрачность.

Потом обязательно даю ему постоять 20–30 минут под крышкой. За это время вкус становится более собранным и мягким.

Что делаю, если бульон получился слишком жирным

Просто остужаю его — жир собирается сверху плотной пленкой, и его легко снять.

Ошибки, которых я стараюсь избегать

Заливать мясо горячей водой.
Давать бульону бурлить.
Солить в начале.
Добавлять слишком много специй.
Не снимать пену.

Все эти мелочи сильно влияют на прозрачность и вкус.

Как я храню бульон

В холодильнике он прекрасно стоит 5–7 дней . Но чаще я разливаю его по контейнерам и замораживаю.

В морозилке он сохраняет свои свойства до трёх месяцев , главное — оставить немного места для расширения воды.