Растворимый кофе — это вообще кофе? Разбираем мифы, правду и скрытые технологии

Как делают растворимый кофе?

Процесс производства растворимого кофе включает те же этапы, что и производство обычного кофе:

1. Сбор, обработка и обжарка кофейных зёрен.
2. Тщательное измельчение обжаренных зёрен и их заваривание, подобно приготовлению большого объёма кофе в огромной кофемашине.
3. Концентрирование и сушка полученного кофейного экстракта, в результате чего получаются гранулы или порошок, готовые к растворению в горячей воде.

Виды растворимого кофе

Существует несколько основных видов растворимого кофе, отличающихся по технологии производства и вкусовым качествам:

• Порошкообразный: самый доступный и распространенный вид, получаемый путем распылительной сушки кофейного экстракта.

Гранулированный: отличается более крупными частицами, которые быстрее растворяются и обеспечивают более насыщенный вкус.

Сублимированный (freeze-dried): считается самым качественным и дорогим видом. В процессе производства кофе замораживается, а затем высушивается в вакууме, что позволяет сохранить максимальное количество аромата и вкуса.

Почему растворимый кофе часто кажется невкусным?

Зачастую не самый приятный вкус растворимого кофе объясняется стремлением производителей к снижению себестоимости. Для этого используются следующие методы:

• Использование дешёвого сырья (например, зёрен робусты, кофейной крошки или зёрен низкого качества).
• Экстракция кофе при высоких температурах (до 160°C) и давлении (до 16 атмосфер).
• Добавление искусственных ароматизаторов и эфирных масел для маскировки неприятного вкуса.

В результате получается напиток с горечью, резким запахом и привкусом "пластика".

Польза и вред растворимого кофе: что в составе?

Растворимый кофе является натуральным продуктом, который содержит:

• Кофеин
• Хлорогеновую кислоту
• Антиоксиданты (хотя и в меньшем количестве, чем в зерновом кофе)

Он может стимулировать мозговую деятельность, ускорять обмен веществ и снижать риск развития диабета 2 типа и болезни Паркинсона. При этом растворимый кофе практически не содержит калорий, особенно если употреблять его без сахара и сливок.

Влияние растворимого кофе на желудок

К сожалению, растворимый кофе подходит не всем.

Высокотемпературная обработка делает напиток более агрессивным для желудочно-кишечного тракта, особенно если используются зёрна робусты, ароматизаторы и компоненты, полученные в результате глубокой экстракции.

Возможные негативные реакции:

• Изжога
• Чувство тяжести в желудке
• Раздражение слизистой оболочки желудка
• Учащение позывов к дефекации

Сублимированный кофе высокого качества, как правило, оказывает более мягкое воздействие на организм. Он безопасен при умеренном употреблении, особенно после еды и с добавлением молока.

Добавки в растворимом кофе и кофейных напитках

В состав растворимого кофе и кофейных напитков нередко добавляют различные ингредиенты для улучшения вкуса, текстуры и аромата:

• Подсластители: сахар, фруктоза, стевия, искусственные заменители сахара.
• Сливки и заменители молока: сухие молочные или растительные сливки, порошкообразные заменители.
• Ароматизаторы и вкусовые добавки: ваниль, карамель, шоколад, орехи, специи, какао-порошок.
• Стабилизаторы и эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан (для придания напитку однородной консистенции).
• Красители: например, карамельный колер (для придания насыщенного цвета).
• Консерванты: используются в кофейных напитках для продления срока хранения.
• Растительные наполнители: злаки, соя, рис и другие компоненты могут встречаться в недорогих смесях.

Рекомендация: если вы предпочитаете чистый вкус кофе и хотите контролировать состав напитка, выбирайте растворимый кофе без каких-либо добавок – в его составе должен быть только кофейный экстракт.

Сравнение растворимого и зернового кофе

• Вкус: Зерновой кофе обладает богатым, сложным и многогранным ароматом. Растворимый кофе имеет более простой вкус, иногда с горчинкой.
• Удобство: Для приготовления зернового кофе требуется время и специальное оборудование. Растворимый кофе готовится мгновенно, его можно заварить в любой кружке.
• Состав: Зерновой кофе состоит из цельных зёрен без каких-либо добавок. В растворимом кофе могут содержаться различные добавки.
• Цена: Стоимость качественного растворимого кофе, изготовленного по технологии сублимации, может быть выше, чем цена зернового кофе.
• Хранение: Растворимый кофе может храниться до 3–5 лет. Зерновой кофе следует употребить в течение полугода при условии правильного хранения.

В каких ситуациях растворимый кофе будет оптимальным выбором?

• В поездках
• На даче
• В офисе
• Когда нужно быстро взбодриться утром

Растворимый кофе – это не напиток для гурманов, а скорее выбор в пользу скорости, удобства и простоты. Однако, выбрав качественный продукт, можно получить удовольствие от его употребления.

Как выбрать хороший растворимый кофе?

• Обращайте внимание на наличие надписей «freeze-dried», «100% арабика», «без добавок».
• Убедитесь, что упаковка герметична.
• Проверьте дату производства.

Избегайте:

• Надписей «кофейный напиток», «с ароматом кофе».
• Подозрительно дешёвых брендов.
• Добавок в составе.

Как проверить качество растворимого кофе?

• Он должен быстро растворяться без осадка.
• Аромат должен быть натуральным, без химических отдушек.
• Вкус не должен быть горьким или обжигающим.
• Упаковка должна быть свежей и целой.

Если хотя бы 3 пункта соответствуют действительности, можно сказать, что вы выбрали неплохой продукт, сообщает автор.

Читайте также

• Ключ к гармонии: 4 цитаты Омара Хайяма затмят дорогущих психологов - осенняя перезагрузка
• Увидел в магазине квадратный минтай: теперь ем каждый день - он лучше обычного
• Чего не стоит делать в России по мнению иностранцев. 5 запретов, вызывающих улыбку
• Сгниет всё — и даже кости: 5 способов добиться идеального компоста
• «Купил билет в СВ, вдруг заходит парочка из плацкартного вагона с просьбой поменяться»