Новости России 04 май 2025, 13:48 16+

Только не масло: вот на чем нужно жарить картошку до хрустящей корочки

Мечтаете о картофеле с идеальной хрустящей корочкой? Профессиональные повара раскрывают кулинарный секрет – использование обычной пшеничной муки.

Создано в Шедевруме

Вопреки ожиданиям, мука не утяжеляет блюдо, а способствует образованию воздушной хрустящей корочки. Этот проверенный способ, называемый "метод трех ложек", создает на поверхности картофеля тонкий защитный слой, который при жарке превращается в аппетитную золотистую корочку, сохраняя сочность внутри.

Пошаговый рецепт:

Подготовка картофеля
Нарежьте клубни брусочками или кружочками и замочите в холодной воде на 10-15 минут. Это удалит излишки крахмала, мешающего образованию хрустящей текстуры. Тщательно просушите нарезанный картофель бумажным полотенцем.
Приготовление панировки
Смешайте в миске муку, соль и любимые специи (паприка, чесночный порошок или сушеные травы отлично подойдут). Обваляйте каждый кусочек в этой смеси, добиваясь равномерного тонкого покрытия.
Процесс жарки
Разогрейте растительное масло на сковороде до появления легкого дымка. Выкладывайте картофель небольшими порциями, избегая переполнения сковороды. Жарьте на среднем огне 5-7 минут, периодически переворачивая, до образования равномерной золотистой корочки.
Финишная обработка
Готовый картофель выложите на бумажные салфетки – они впитают излишки масла. Подавайте сразу после приготовления, пока сохраняется хрустящая текстура.

Почему это работает?

Мука создает на поверхности картофеля микропористый слой, который:

Быстро испаряет влагу при жарке, формируя хрустящую корочку
Замедляет потерю внутренней влаги, сохраняя мягкость
Позволяет специям лучше закрепиться на поверхности

Этот нехитрый прием превратит обычный жареный картофель в кулинарный шедевр с контрастной текстурой – хрустящей снаружи и тающей во рту внутри. Идеальное дополнение к мясным блюдам или самостоятельная вкусная закуска, сообщает pg11.

Читайте также