Часто пеку наши Карельские калитки к чаю по рецепту из старой карельской деревни. Просто, вкусно и быстро

Изначально основой для теста служила исключительно ржаная мука, так как пшеничная была недоступна. С течением времени и появлением новых продуктов состав теста трансформировался в смешанный, ржано-пшеничный, который многим гурманам пришелся по вкусу еще больше. Мной были точно выверены все пропорции ингредиентов для удобства воспроизведения рецепта.

Классические варианты начинок

Наиболее распространенными вариантами являются начинки из картофельного пюре и пшенной каши. Именно такие пирожки чаще всего можно встретить в продаже, и именно они всегда присутствовали на нашем семейном столе. Также существуют вариации с творогом или лесными ягодами. Для приготовления начинок из пшена или картофеля используются стандартные рецепты каши и пюре, главное условие — они не должны быть жидкими. Картофельную начинку можно обогатить вкусом с помощью жареного лука или грибов. В данном рецепте приводятся точные пропорции для пшенной начинки.

Пошаговый рецепт теста

Каждая семья хранит свой уникальный рецепт, и ниже представлен наш вариант. Кефир необходимо соединить с водой или молоком, добавить растопленное сливочное масло и соль. Исторически замес производился на простокваше.

Затем всыпается вся ржаная мука — ее количество является постоянным и не меняется. После этого добавляется пшеничная мука; ее объем может незначительно колебаться в зависимости от влажности других компонентов.

В результате должно получиться мягкое, пластичное тесто, по консистенции напоминающее пластилин.

Тесто скатывается в жгут и делится на 12 равных частей для получения крупных изделий. Новичкам рекомендуется разделить его на 24 части: это ускорит выпекание и упростит контроль за готовностью, чтобы не пересушить изделия.

Каждый кусочек раскатывается в тонкую лепешку (сканцу) толщиной несколько миллиметров. Раскатывается такое тесто очень легко. Готовые сканцы пересыпаются мукой и складываются стопкой, чтобы избежать подсыхания.

В центр каждой лепешки выкладывается столовая ложка начинки, которая распределяется, не доходя 1–1.5 см до края.

Ближний к себе край теста слегка поднимается, и указательными пальцами формируются защипы-складочки. Сильно сжимать или плотно защеплять тесто, как для обычных пирожков, не требуется. В итоге изделие должно напоминать по форме лодочку.

Яйцо смешивается со сметаной, и по одной чайной ложке этой смеси добавляется поверх начинки в каждую калитку. Этой же смесью можно смазать и само тесто.

Выпекание производится в духовке, предварительно разогретой до 180°C, в течение примерно 20 минут. Время может корректироваться в зависимости от особенностей духового шкафа и размера изделий. Готовность определяется по румяному цвету и твердому донышку, в то время как верх может оставаться более светлым. Важно не пересушить калитки, иначе они станут излишне твердыми.

Сразу после извлечения из духовки горячие калитки необходимо смазать растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

На 12 крупных или 24 небольших калитки:

Тесто:

Мука ржаная: 125 г

Мука пшеничная: 125–140 г

Кефир: 150 г

Вода или молоко: 50 г

Сливочное масло: 25 г

Соль: 5 г

Начинка (пшенная):

Пшено сухое: 200 г

Молоко: 400–500 мл

Вода: 400–500 мл

Соль: ½ ч. л.

Сахар: 2 ст. л. (или по вкусу)

Для смазывания:

Яйцо: 1 шт.

Сметана: 2 ст. л.

Сливочное масло для смазывания после выпекания

Желаю приятного аппетита и вдохновения на кулинарные подвиги, сообщает автор.

Читайте также

Две вещи, которые ждут нас в старости: мудрое умозаключение 83-летнего Омара Хайяма - нужно знать даже молодым Это мне надо: обзор новинок ФИКС ПРАЙС для дома — что из этого стоит взять Туалет везде: 9 вещей, которые китаянки считают нормой, а для нас варварство Это кошмар дачника»: агрономы в панике — слепыш в 10 раз страшнее крота, и если он пришел, ваш огород обречен Как узнать, прослушивается ли ваш телефон? Пять явных признаков