Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов лучше не варить суп
Летний сезон радует обилием лесных даров! Подберезовики, маслята, подосиновики, белые грибы – все это становится доступным для любителей лесных прогулок.
Однако эксперты утверждают, что далеко не все собранные трофеи подходят для создания ароматного первого блюда. В чем заключается подобная разборчивость?
Влажная погода пробуждает лесные массивы и способствует активному росту грибов. Поклонники спокойного сбора с радостью отправляются за грибами, которые появляются в период созревания злаковых – колосовиками, белыми, подберезовиками и прочими трубчатыми разновидностями.
Лесные находки можно обрабатывать различными способами: засаливать, обжаривать, отваривать – каждый метод позволяет сохранить особенный вкус продукта. Однако, как показывают исследования, не все пригодные в пищу грибы можно использовать для первых блюд. Наталья Денисова, имеющая степень кандидата медицинских наук, работающая врачом-диетологом и старшим научным сотрудником ФИЦ питания и биотехнологии, разъясняет эту особенность.
Токсичные соединения в грибах
Каждый гриб, включая те, которые принято считать безопасными, содержит вредные вещества. Определенные виды при нагревании начинают интенсивно выделять токсичные соединения. Именно такие экземпляры нельзя применять для создания первых блюд, поскольку отравляющие вещества попадают в отвар. Исследователи из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске сообщают, что пластинчатые виды с горьким млечным соком (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички) неприемлемы для варки супов. Отвар таких грибов требует обязательного слива и не должен попадать в пищу. После предварительного отваривания эти грибы можно обжарить или включить в салатные композиции.
Токсикологи Московского центра профилактической медицины и долголетия также отмечают, что вредные соединения, присутствующие в весенних сморчках и строчках, легко нейтрализуются водой при тепловой обработке.
Переспевшие экземпляры как источник опасности
Переросшие грибы содержат белковые соединения, которые начали распадаться и плохо перерабатываются пищеварительной системой. По структуре такой белок схож с хитином, формирующим защитные покровы насекомых и ракообразных. Потребление подобного белка способно вызвать серьезную аллергическую реакцию или воспаление желудка. Более того, старые экземпляры часто поражены плесневыми грибками и микроскопическими паразитами. При приготовлении первого блюда все эти опасные элементы проникают в бульон, создавая токсическое воздействие на организм.
Придорожные грибы – категорический запрет
Вблизи автомагистралей нередко встречаются грибы, которые ранее в таких местах не произрастали. К примеру, шампиньоны в теплые месяцы могут появляться даже на городских лужайках. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют данное явление тем, что остатки магазинных грибов из-за невнимательности сотрудников попадают в грунт и формируют новые грибницы.
Грибы, произрастающие в городских парках, скверах или около дорог, категорически запрещается использовать в пищу, особенно для создания первых блюд. Они способны аккумулировать тяжелые металлы и химические яды в количествах, многократно превышающих допустимые пределы.
Максимальное количество токсинов скапливается в шляпочной части грибов, куда они проникают с атмосферными осадками, загрязненными промышленными отходами и автомобильными газами.
Помимо этого, грибы результативно накапливают даже минимальные дозы радиоактивного воздействия, опережая в этом множество других растений и живых организмов.
При создании первого блюда все эти загрязняющие элементы проникают в бульон, делая его не просто бесполезным, но и вредным для здоровья.
Медицинские эксперты подчеркивают, что грибы представляют собой скорее лакомство для гастрономического наслаждения, нежели полезный продукт для поддержания здоровья. Они трудно перевариваются организмом и имеют множество ограничений в употреблении. Поэтому важно соблюдать умеренность в потреблении грибов, как сообщает издание "ВФокусе", сообщает pg11.
Читайте также
Гидрометцентр предупреждает: в этих областях температура подскочит до 38°С - обновленный прогноз на июль Самым невкусным блюдом мира признали салат из России: не догадаетесь в жизни, о каком идет речь Ближе Дубая, чище Байкала и сильно дешевле Тая: морской курорт в РФ, где не стыдно провести отпуск Кабачки летом не жарю и не запекаю: закуска к мясу за 15 минут - гости сметают с тарелок и просят добавки Какой рецепт кофе признан самым полезным для сердца и головы?